中 國 糕 點 的 歷 史

糕點的制作最早可以追溯到商周時期，2000多年前的先秦古籍《周禮·天官》中就有“糗餌粉粢”的記載，這里的“糗餌 ”、“粉粢”指的均是將稻米、黍米搗成粉后制作而成的糕點。

到了漢代，“餅”類食物開始嶄露頭角，訓詁學家劉熙曾在《釋名》中解釋：“餅，并也，溲面使合并也”

這里的“溲面”即以水和面可見當時的人們已經掌握了發面技術，并擅長用水和蒸汽烹飪，但在漢朝，餅在當時包括了蒸餅、烙餅和饅頭等，其中最有名的是“胡餅”

《釋名》中也有解釋:“胡餅之作,胡麻著上?！苯忉屩兴f的胡麻指的就是芝麻，所以胡餅實際上就是芝麻餅。

唐代，糕點逐漸發展成了商品生產，據文獻記載，長安有糕點鋪，還有專業的“餅師”，飲茶佐以點心，也逐漸在宮廷的茶宴中流行起來，當時白居易的詩歌中就有關于糕點的詞句如:“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗看得以輔興無?！?/span>